Fenchel ist ein mehrjähriges Kraut mit einem milden Lakritzgeschmack. Es wurde im Garten des römischen Kaisers Nero angebaut und wird seit Jahrtausenden als Verdauungshilfe verwendet.
Damit der Fenchel frisch bleibt, sollte das Gemüse in kochendem Wasser ca. 3 Minuten blanchieren werden. Dafür kleinere Fenchelstücke nach und nach in das kochende salzige Wasser geben. Danach in Eiswasser abkühlen lassen. Danach den blanchierten Fenchel in ein geeignetes Gefäß packen und bis zu 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
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