Pastrami ist eine köstliche Art, Rindfleisch zuzubereiten, die auf der ganzen Welt bekannt ist. Pastrami wird aus einem Bruststück geschnitten und in einer speziellen Gewürzmischung gepökelt, bevor es geräuchert und in dünne Scheiben geschnitten wird. Wenn Sie Pastrami zu Hause machen möchten, gibt es eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, der Sie folgen können.
Was ist Pastrami?
Pastrami ist ein beliebtes Fleischgericht, das aus gepökeltem Rindfleisch hergestellt wird. Es ist ein traditionelles jüdisches Gericht, das seinen Ursprung in Rumänien hat und später von jüdischen Einwanderern in die USA gebracht wurde. Pastrami besteht aus einem Bruststück, das in einer Gewürzmischung eingelegt und dann geräuchert wird, um ein zartes und würziges Fleischgericht zu erzeugen.
Zutaten
- 2-3 Pfund Bruststück
- 1/4 Tasse grobes Salz
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 2 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel gemahlener Koriander
- 1 Esslöffel Paprika
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 1 Esslöffel Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel Senfsamen
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel getrocknete Thymianblätter
- 1 Teelöffel getrocknete Oreganoblätter
- 1 Teelöffel Cayennepfeffer
- 4-5 Tassen Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Ahornsirup
- 1 Teelöffel Pimentbeeren
Schritt 1: Das Bruststück vorbereiten
Das Bruststück muss zuerst vorbereitet werden, indem es von Fett und Häuten befreit wird. Es kann auch in zwei Teile geschnitten werden, um das Pökeln zu erleichtern.
Schritt 2: Die Gewürzmischung herstellen
Die Gewürzmischung wird aus Salz, braunem Zucker, schwarzem Pfeffer, Koriander, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Senfsamen, Kreuzkümmel, Thymian, Oregano und Cayennepfeffer hergestellt. Die Zutaten werden gut gemischt.
Schritt 3: Das Bruststück einreiben
Das Bruststück wird mit der Gewürzmischung eingerieben, wobei darauf geachtet werden muss, dass es gleichmäßig auf der ganzen Oberfläche verteilt wird.
Schritt 4: Das Bruststück pökeln
Beutel regelmäßig gewendet werden, um sicherzustellen, dass das Bruststück gleichmäßig gepökelt wird. Eine längere Pökelzeit führt zu einem stärkeren Geschmack, aber es ist wichtig, die empfohlene Mindestpökelzeit einzuhalten, um eine sichere Zubereitung zu gewährleisten.
Schritt 5: Das Bruststück aus dem Pökelsud nehmen
Nachdem das Bruststück 7 Tage lang gepökelt wurde, wird es aus dem Beutel genommen und gründlich mit kaltem Wasser abgespült, um die überschüssige Salzmischung zu entfernen. Dann wird es für weitere 24 Stunden im Kühlschrank gelassen, um zu trocknen.
Schritt 6: Das Bruststück räuchern
Das Bruststück wird in den Raucher gelegt und für 6-8 Stunden bei niedriger Temperatur geräuchert, bis es vollständig durchgegart und zart ist.
Schritt 7: Das Pastrami servieren
Das Pastrami kann auf viele verschiedene Arten serviert werden, von Sandwiches bis hin zu Vorspeisen. Es kann dünn geschnitten auf Roggenbrot serviert werden, oder als Beilage zu einem Frühstücksei oder Kartoffelsalat.
Tipps für ein perfektes Pastrami
- Verwenden Sie immer eine gute Qualität des Bruststücks, um ein zartes und schmackhaftes Pastrami zu erhalten.
- Achten Sie darauf, die Gewürzmischung gleichmäßig zu verteilen, um eine perfekte Balance von Salz und Gewürzen zu erreichen.
- Überprüfen Sie regelmäßig den Pökelfortschritt und spülen Sie das Bruststück gründlich ab, um überschüssige Salzmischung zu entfernen.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Raucharomen, um Ihrem Pastrami einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.
Fazit
Die Herstellung von Pastrami zu Hause mag etwas zeitaufwendig sein, aber der Geschmack und die Textur des selbstgemachten Pastramis sind einfach unvergleichlich. Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung können Sie ein köstliches Pastrami zubereiten, das alle begeistern wird.
Häufig gestellte Fragen
- Wie lange kann Pastrami im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Pastrami kann im Kühlschrank bis zu 5 Tage lang aufbewahrt werden.
- Kann ich Pastrami ohne Raucher machen?
Ja, Sie können Pastrami im Ofen oder auf dem Herd zubereiten, indem Sie es bei niedriger Temperatur garen.
- Muss ich das Bruststück in zwei Teile schneiden?
Nein, das Bruststück kann als Ganzes gepökelt werden, aber das Schneiden in zwei Teile erleichtert das Pökeln.
- Kann ich die Gewürzmischung nach meinem Geschmack anpassen?
Ja, Sie können die Gewürzmischung nach Ihrem Geschmack anpassen, indem Sie mehr oder weniger von den einzelnen Zutaten hinzufügen.
- Kann ich Pastrami einfrieren?
Ja, Sie können Pastrami einfrieren, indem Sie es in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 2 Monate lang einfrieren.
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